【中華風胡麻ソース】
しょうが、にんにく、長ネギ、ザーサイは全部みじん切りにし、調味料で合わせておく。

【塩ねぎだれ】葱はみじん切りにし、ごま油、塩、鶏がらスープで合えておく。葱臭さが気になる場合はレンジ８００ｗで１分加熱。

【香味だれ】全部を千切りにし、水にさらしてぱりっとさせる。使うときは水気を拭き取って。

【かりかりちりめんじゃこ】じゃこは熱したフライパンにごま油を入れ弱火でかりかりになるまで炒める。

【塩きゅうり】きゅうりはスライサーで薄くスライスし、塩を振って置く。しんなりしたら水分で手で搾っておく。

【塩豆腐】豆腐の両面に塩を振りキッチンペーパーにくるんで一晩。朝、たまった水を捨てて新しくくるみなおす。夜出来上がり。