【下準備】玉子はゆでて、ゆで卵にし、うどんをゆでる用と、つゆ用のお湯を沸かしておきます。

【下準備】チンゲンサイは軸を落として、油で炒めておきます。塩や味の素を軽くふってもよいでしょう。

【下準備】人参、玉ねぎは小さなさいの目状に切り、長ネギはみじん切りにします。厚揚げもさいの目に切ります。

鍋に材料の★印を入れ、火にかけ、煮立ったらとりひき肉を入れて、ほぐしながら煮ます。

ひき肉に火が通ったら、人参、玉ねぎをいれます。

更に野菜にも火が通ったら、厚揚げを入れて、最後に長ネギを入れます。

片栗粉を水でといたものを入れて、とろみをつけます。☆ゆるめだと、すぐつゆと同化するので、かためにつけると◎

後はうどんをゆで、麺つゆの中にいれ、玉子とチンゲンサイとあんを乗せれば完成！