◎印の粉類をボールに入れてホイッパーでぐるぐるとよく混ぜ合わせます。

水とホシノ生種を混ぜ合わせておきます。

手順①に手順②のホシノ液を入れます。

ヘラで混ぜ合わせていきます。

粉っぽさがなくなるまで混ぜたらOK！

シャワーキャップまたはラップなどをかけて30℃位の場所で30分間放置します。

30分経ったら、ヘラで回りから折りたたむようにしながらぐるりと一周捏ねます。
※パンチ1回目。

再度、シャワーキャップなどをかけて、30℃位の場所で30分間放置します。
※パンチを入れるごとに生地が滑らかになります。

30分後、⑦のようにパンチを入れ⑧のように放置。
※パンチ2回目
手順⑦⑧をもう一度繰り返し合計でパンチを3回します。

3回のパンチが済んだ生地にシャワーキャップなどをかけて30℃～35℃位の場所で4時間～6時間かけて一次発酵させます。

生地が約2.5倍位の大きさになれば一次発酵終了です。
季節によって発酵時間が変わるので生地の様子をみて見極めます。

一次発酵が終わった生地をうち粉をした台に取り出し、手でペタペタと平たくしてガス抜きをします。

まず、上から1/3位を折ります。

次は下から1/3位を折ります。

左からも1/3くらいを折ります。

右からも1/3くらいを折ります。

生地を手で持って表面を張らすようにして丸めなおします。

丸め直した生地に乾いたフキンをかけてベンチタイムを30分間とります。

フキンの上から霧吹きをして乾燥を防ぎます。

ベンチタイム30分後の生地です。この段階ではまだ生地の張りが弱く平たい感じです。

手順⑳の生地をひっくり返して、手でペタペタと軽くガス抜きをします。

上から1/3を折ります。

下から1/3を折ります。

横からも1/3を折ります。

右からも1/3を折ります。

生地を手に持ち表面を張らすようにして丸めなおします。
手順⑳の生地より丸く生地に張りが強くなっています。

手順㉖の生地に乾いたフキンをかけ、さらにその上から霧吹きをかけて乾燥ふせぎ、30分間2度目のベンチタイムを取ります。

2度のベンチタイムが済んだ生地をひっくり返して成形していきます。手でペタペタとガス抜きします。

上から1/3くらいを折ります。

下からも1/3くらいを折ります。

次に半分に折って、閉じめをしっかりとつまんで閉じていきます。

こんな感じに閉じます。

端はちょっとだけ中に押し込むようにギュッと押してとじこみます。

両端が丸くなるようにしっかりと閉じればOKです。

※丸いバヌトンの成形はレシピID :23068928手順 ㉕～㉟参照

バヌトンに強力粉のうちの粉をたっぷりと振り掛けます。

※生地がくっつかないようにたっぷりと振り掛けます。

バヌトンに手順㉞の生地を入れて閉じめを小指チョップをするようにギュギュっと押し込むようにして生地を型に落ち着かせます。

フキンをかけて、30℃～35℃の場所で最終発酵させます。約2時間程です。発酵は季節によって違うので時間あくまでも目安です

生地が約2倍くらいまで膨らんだら最終発酵終了です。
これを段ボール紙の上にベーキングシートを敷いた上に移します。

移す時はバヌトンの上にベーキングシート、その上に段ボール紙を置き、思い切ってひっくり返すと生地がうまく移せます。

カミソリで真ん中に切り目をスーッと入れます。

小さなビニール袋にマーガリンを入れ、先を少しだけカットしたものを用意し、クープにマーガリンを細く絞り出します。

こんな感じに絞り出せればOK！

※クープに油脂を入れることでクープの開きを安定させます。

霧吹きを上からかけます。250℃予熱完了のオーブンで230℃に温度を下げ、2分置いてから25分焼成をスタートさせます。

焼成の仕方、生地をオーブンの中に入れるやり方はレシピID :18901312
手順59～69を参考にして下さい。

元気なエッジが立ったホシノカンパーニュが焼けると嬉しくなります♡
（´∀｀*）

カットしたホシノカンパです。

ポテトサラダをサンドしたり♪野菜やハムをサンドしても美味しい！

マーガリン＆あんこの組み合わせも最高に美味しいです！
粒あんの作り方はレシピID :17556284 を参考にして下さい。

ホシノ天然酵母の生種は、レシピID : 19437908を参考にして起こしてください。