炒り白ごまをすり鉢でする。ねっとりしてきたら醤油、砂糖を加え混ぜる。

ささげはヘタを切り取り食べやすい大きさに切る。

ボウルに氷水を用意する。鍋に湯を沸かし塩(水に対して1%)を入れささげを茹でる。2分したら

氷水に取り冷やす。

水を切りふきんで水気を吸い取る。1の和え衣が入ったすり鉢に入れて和えたらできあがり。