きれいに水洗いをして、水気を切る。

水切りした花にまんべんなく塩を振り、軽く揉み込んだら重石をする。

2～3日すると、黒ずんでしんなりとしてきます。

これを手で絞り、水気を切ってすてます。

梅酢(今回は、クエン酸を水で溶かし塩を加えたもの、かなり酸っぱいです。)を150cc位作り、容器に入れる。

水気を絞った花を、クエン酸溶液に漬け込みます。

数十分後にキレイに発色しますが、この状態で2～3日漬け込みます。

漬け終わった物の水分を切り、晴れている日に2～3時間天日干しした後に、塩を振り掛けて密閉容器に保存をします。