里芋は皮をむき下茹でして半分に切っておく。きくらげは水に３０分以上漬けて戻して適当に切る。

フライパンにごま油大匙２ぐらいを熱し、書画のみじん切り、種を抜いて細かく切ったタカの爪を炒める。

里芋、乱切りにしたちくわ。にんじん、きくらげを入れて中火で炒める。ひたひたの水とガラスープを入れ蓋をして蒸し煮にする。

里芋が充分柔らかくなったら黒酢を入れ火を止めて大匙２の水で溶いた片栗粉を入れよくかき混ぜる。強火にしてしっかり火を通す。