たけのこは、米ぬか、タカの爪を入れ、柔らかくなるまでゆでて、アク抜きする。

たけのこは、穂先部分を5mm厚さに切る。桜葉は、水洗いし、水分を拭き取りバットにならべる。

桜葉の上に切った、たけのこを並べ、更に上に桜葉をかぶせる。一晩おき、桜の香りをつける。

たけのこを桜葉で巻き器に盛り、割り醤油と、わさびを添える。