若ごぼうは、葉・茎・根に切り分けます。

若ごぼうの葉は、ラップでくるんで電子レンジで1分加熱し、細かく刻んで冷水に30分程度つけ、あく抜きをします。

若ごぼうの根は、包丁で細い根をそぎ落とし、3～5㎝くらいに切ります。その後冷水に15分程度つけて、あく抜きをします。

若ごぼうの茎は、3～5㎝に切り、冷水に数分つけて、あく抜きをします。
これで下処理完了です。

筍・きのこ・厚揚げは食べやすい大きさに、こんぶは細切りにします。なまりぶしは、皮をとって食べやすい大きさにほぐします。

なべにこんぶと酒となまりぶしを入れて火にかけ、2～3分炒めるようにして煮ます。

５に若ごぼう（根・茎・葉の順番）と厚揚げ・きのこ・筍を入れ、さとう・しょうゆを加えて弱火で炒めるようにして煮ます。

全体に煮汁がしみ込んだら出来上がりです。