南関アゲは茹でて柔らかくし、絞っておく。
きのこ類は食べ易いように切っておく。
ゆずの皮も千切りにしておく。

ビニール袋に豚ミンチを入れて、塩麹とお酒を加えて揉んでおく。
しょうがのみじん切りも加えて混ぜ合わせる。

ラップの上に①の南関アゲを広げて海苔を置き、②の豚ミンチを敷きこむ。巻き寿司のように巻きこんでいく。

つまようじで端を止めたらフライパンにごま油を熱して③を焼く。お湯を加えて蒸し焼きにしておく。

鍋にだし汁・みりん・お醤油を温めてきのこ類を入れてひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

④を食べ易い大きさに切って器に盛り、⑤をかけてゆずの千切りを乗せたら出来上がり。