麹を細かくほぐしボウルに入れ、塩を加え全体をなじませるように混ぜたら、水を加え、さっくりと混ぜ合わせる。

1を大きめの容器（タッパー）に移して表面を平らにしたら、ゆるくふたを閉める。

1日1回混ぜ、常温で保存。1週間から10日で完成。

完成後は冷蔵庫保存で1か月使用可能。