エイヒレ・カスベは乾物で売られていますが、稀に鮮魚コーナーで手に入ります。よく洗って、水気をペーパーでふき取ります。

塩コショウで味付け。臭みはほとんどありませんが、お好みで、鶏のから揚げのように、にんにく・醤油などで味付けしてください。

粉をまんべんなく絡めて、厚めのエイヒレは最初低温１６０℃くらいでじっくり火を通す。薄いものは、１８０℃くらいで。

外側がカリカリになるまで、少し長めに、焦げ付かないように注意して揚げる。中の水分が全部抜けるくらいが美味しい。

お好みで、レモン汁などをかけて食べてください。