ナスは所々皮を剝き、1.5cm厚さの棒切りにして、沸騰後、5分程ゆでて冷やす。
みょうがはきざんで水にさらしざるにあげる

酢味噌を混ぜて冷やす。
食べる直前に、絞ったナスとみょうがを酢味噌で和える。