♪カリッとジューシー♪塩麹で鶏の唐揚げ
白いまひろ @cook_40161992
噂の塩麹鶏から揚げです。確かに柔らかい。柔らかさを生かすため二度揚げでジューシーに。砂糖も入れるのが味のきめて。
このレシピの生い立ち
実家に帰ったら塩麹があったので。
♪カリッとジューシー♪塩麹で鶏の唐揚げ
噂の塩麹鶏から揚げです。確かに柔らかい。柔らかさを生かすため二度揚げでジューシーに。砂糖も入れるのが味のきめて。
このレシピの生い立ち
実家に帰ったら塩麹があったので。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉を唐揚げ用の大きさに切ってビニール袋に調味料といれてもみもみする。
- 2
冷蔵庫で１０時間（朝準備して夕飯です）
- 3
ビニールぶくろからだし、小麦粉と片栗粉を混ぜた粉をしっかりつける。
- 4
量が多いので３回くらいに分けて揚げます。二度揚げなので合計６回。頑張れー。
- 5
最初は１６０度で２分。仕上げは１８０℃で狐色になるまでです（２分弱）。
コツ・ポイント
二度揚げがジューシーポイント。三度に分けて１６０度で揚げて次１８０度にする頃にはちょうどいい具合に一度目がさめているのでタイミングばっちり。表面がカリッとなって柔らかさが引き立ちます。塩麹の米粒が揚げるのできにならず食べられてよかったです。
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