鍋に卵と食塩小さじ1(分量外)を入れ、卵が被る位の水を加え火に掛け、沸騰したら12分間茹でる。

冷水に付け殻を剥き、黄身と白身に分けボールに入れる。
熱い内に白身を裏漉し、次に黄身も裏漉す。

白身をガーゼ等に包み水分を絞り、上白糖35gと食塩少々を加え混ぜる。
黄身も上白糖35gを加え混ぜる。

流し缶に白身を入れゴムベラで平らにし、その上から黄身を乗せ平らに入れる。

蒸気が上がった蒸し器で8～10分間蒸す。
完全に冷めたらお好みの大きさに切る。