〈準備〉
オーブンは180℃で予熱する。
型に敷き紙を敷いておく。

〈生地を作る〉
卵黄をホイッパーでほぐし砂糖を一度に加え、白っぽくもったりするまでよく混ぜる

2に植物油をゆっくり注ぎながらよーく混ぜ、全部混ざってから牛乳も少しずつ加え完全に混ぜる。

牛乳が全て混ざったら小麦粉を加えぐるぐると粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
混ぜすぎるとグルテンができるので注意すること。

卵白をハンドミキサーで混ぜ、泡立ってきたら砂糖を3回くらいに分け入れ都度よーく混ぜる。
角がお辞儀をするくらいでやめる。

卵黄生地に卵白生地をひとすくい入れてぐるぐる混ぜ合わせ、完全に混ざったら卵白生地を全部入れてよく混ぜる。

紙を敷いた型に流し込み平らにならして、180℃で12分〜15分くらい焼成。
焼き上がったら冷ましておく。

〈桃の準備〉
半分は小さくカットしてレモン汁をまぶす。
もう半分は飾り用にスライスしてレモン汁をまぶし色が変わるのを防ぐ

完全に冷ました生地に好みのクリームをぬり(巻き終わり2cmほどは塗らない)桃を散らして巻き、冷蔵庫で1時間以上休ませる。