パスタを茹でるお湯を沸かし始めます。

にんにく、玉ねぎをスライスします。玉ねぎは更に1/3にカットします。ベーコンも一口大にカットします。

お湯が沸騰したら、塩を入れ、パスタを投入します。

フライパンにオリーブオイルを投入し、にんにく、玉ねぎ、ベーコン、ペペロンチーノ、塩コショウを投入します。

ペペロンチーノは、私の場合、1/2カット(種入り)を入れています。ペペロンチーノがない場合、赤唐辛子で代用可能です。

4を強火で炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、バターを投入します。

バターが溶けたら、フライパンを火から外し、白ワインを投入し、再び、火にかけます。

白ワインのアルコールが飛んだら、ゆで汁を50cc(私の場合、レードル一杯)投入します。

このタイミングで、パスタを茹で始めて3分程度経過(150度以上パスタが曲がる状態)が理想です。

フライパンに更にゆで汁を300cc程度投入し、パスタをフライパンに移します。

フライパンで具材と一緒にパスタをゆでます。

パスタの味見をし、塩･胡椒します。

フライパンの水分が足りなったら(パスタがフライパンの横にくっつく)、ゆで汁を25cc−50ccづつ追加します。

あと、30秒でパスタが好みの硬さになるタイミングでパルミジャーノを投入します。

パスタをかき混ぜ、パルミジャーノを溶かします。水分が足りない場合、ゆで汁を投入します。

パスタの味見をし、塩・胡椒します。

盛りつけて、胡椒とイタリアンパセリをふりかけて、完成です。

ペペロンチーノは塩加減が非常に重要です。味見をして、ベストな塩加減としてください。

ペペロンチーノ(イタリアの唐辛子)は、1粒で非常に辛いです。

辛いのが苦手な方は種をとる、切らない、1/4だけ種をとって入れるなどで辛さの調整をしてください。

パルミジャーノは、なくてもペペロンチーノとして成立はしますが、是非入れてください。旨味が増幅され、辛味とベストマッチです