鶏肉は厚み均一にを開き、塩・胡椒をまぶす。
片栗粉と小麦粉を混ぜておく。

鶏肉に粉をまぶしてとき卵をくぐらせ、１６０度の油でじっくり揚げる。

最後に１８０度くらいに上げて、カリッとさせる。

合わせておいた調味液にさっと浸す。
一口大に切ってタルタルソースをかける。