野菜と肉をそれぞれ好きな大きさに切る。栗かぼちゃは大きめのほうが美味しい。かぼちゃはレンジでチンして火を通しておく。

フライパンにバターと小麦粉を入れて弱火にかけながらよく混ぜる。粉っぽさがなくなってきたら豆乳を入れる。

だまにならないようによくかきませながら塩こしょうをし弱火で煮る。沸騰してほどよい固さになればホワイトソースの完成。

（ホワイトソースはあらかじめ多めに作っておくと、保存もできるし何にでも使えて便利。）

深めの鍋に油をしき、鶏肉を炒め、酒を振る。玉ねぎ、しめじを入れさらに炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら水を加える。

沸騰したらブイヨン・塩こしょうで味をつけ、1５分ほど煮込む。そこにチンしておいたかぼちゃを入れる。

ホワイトソースを入れ、弱火で煮立たせながらゆっくり混ぜる。ホワイトソースの量はとろみ加減をみながら調節する。

隠し味の味噌を溶き入れ、あれば茹でたブロッコリーを最後にいれれば完成。