鯛
下処理後、塩を振ります
※ 遠目の振り塩を全体に振る
※ 尾びれ等焦げ防止は多めにつける

鯛
魚焼きグリルでこんがり焼く
又は大きい場合、200℃のオーブンで30分焼く
【コツ】
S字になるように串を入れても可

なます
大根と人参を千切りにし塩を振り、10分置いたら水分をきる。袋にそれらと寿司酢とゆずを入れ空気を抜き一晩漬ける

赤飯
ささげorあずきを下処理し、煮汁とともに炊く。お米は好みでもち米・うるち米を選択。キットを使ってもいいと思います

煮物
今回はお出汁のきいた優しい味付けなので、面倒ですが下処理をします。
各々の材料を一口大に切ったら、茹でます。

煮物
かつおだしをとり醤油・みりん・酒・塩で味を整える。具材の椎茸と、さっと湯にくぐらせた鶏肉も一緒に。煮立たせない！

下茹
※人参→軽くボイル
※インゲン→軽くボイルしたら冷水で冷やす
※鶏肉→表面がさっと白くなるよう軽くボイル

下茹
※こんにゃく→さっと湯通し
※里芋→皮を剥いたら塩で少しもみ洗いし、茹でたら水洗いしぬめりを取る

下茹
※レンコンとごぼう
→各々皮を剥いたら酢水につけ、その後茹でて冷ましておく

煮物
⑥に⑦⑧⑨を入れ(インゲン以外)10分ほどにて冷ます。盛り付ける時にインゲンを飾れば完成

お吸い物
ハマグリは砂抜きをしておく。
鍋に水と酒とハマグリを入れ弱火にかける。沸騰させない！

お吸い物
貝が開いたら取り出し、塩・醤油で味を整える。
※11で、昆布と共にだし汁を作っても可。昆布も沸騰前に取る。