①えびは背わたを除き、よく洗う。

②かぶは軸を４cmほど残し切る。葉の部分はさっとゆで水にとり、よくしぼって３cm程度に切る。

実は８等分のくし切りにする。緑豆春雨を戻す。

③白菜はザク切りに、えのきは根元を
除き半分に切って食べやすくほぐす。豆苗は半分に切り、豆腐は一口大に切る。

④鍋に《A》と生姜のせん切りを入れ煮立て、材料を順番に入れる。煮えてきたら味を見て《B》の塩で調え、

豆苗・かぶの葉・斜め半分に切ったワンタンの皮、生姜のすりおろしを加える。仕上げにごま油を回しかけ、取り分ける。

途中で緑豆春雨を加える。