ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ミキサーでツノが経つまで泡立てる。
黄色の食紅を少量の水で溶かし混ぜる。

ふるったアーモンドプードル、粉糖を二、三回に分けて入れ、さっくりとゴムベラで切るように混ぜる。

生地をもちあげてリボン状に形を残して流れるくらいまで混ぜる。

丸金口で絞り出す。このとき押さえつけず上に引き上げるように絞る。

30分以上乾かす。指で触ってつかないくらいまで置く。

130度で25分焼く。

中身にはレモンカードを使います。

鍋にレモンカードの材料を全ていれ、もったりするまで湯煎にかけ混ぜる。