鍋に☆のグラニュー糖と水をいれて中火くらいで水気を飛ばす。カラメル色になったらのばす用の水(またはお湯)をいれる。

※カラメルに水を入れるときすごくはねるのでやけどに気をつけて下さい
できたカラメルソースを型に入れ冷やして固めておく。

鍋は洗わずに牛乳を入れ弱火～中火で加熱し、沸騰直前まで温める。

(3で牛乳を温めている間に同時進行)
ボウルに全卵、卵黄を入れ泡立て器で混ぜる。グラニュー糖を加えてさっと混ぜる。

温めた牛乳、ブランデーを加えて静かに混ぜる。カラメルを敷いた型に流し入れる。※こし器を通すと卵のダマがとれて滑らかになる

オーブンの角皿にキッチンペーパーを敷いて型を乗せ、オーブンにセットする。お湯を角皿にこぼれない程度注ぐ。

あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。(型から出すときはパレットなどを縁に沿って下まで入れひっくり返すときれいに出てきます＊)