丸なすを1/4にしてさいの目に切り込みを入れて4つにカットします。

水にさらし灰汁抜きします。

灰汁抜きしてる間に調味料を計って混ぜておきます。

鍋に胡麻油を 熱し水気をきった茄子を炒めます。

油がまわったら調味料を入れて弱めの中火で7分程煮ます。

煮汁が少なくなり茄子に浸み込んだら鷹の爪を入れて完成です。

庭で採れた大きめの丸なすを使ったのですが普通の茄子で大丈夫、３個分位です。