賀茂なすミルフィーユ
京都府 @kyotopref
レンジで簡単♪主役になれるおかずです。冷やしても美味！
副菜なら2人前。主菜としてガッツリ食べるなら1人前。
このレシピの生い立ち
管理栄養士で野菜ソムリエでもある民野摂子さんに考案いただいたレシピです。
賀茂なすミルフィーユ
レンジで簡単♪主役になれるおかずです。冷やしても美味！
副菜なら2人前。主菜としてガッツリ食べるなら1人前。
このレシピの生い立ち
管理栄養士で野菜ソムリエでもある民野摂子さんに考案いただいたレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
土生姜は千切りに、伏見とうがらしはソテー、レモンは飾り用に薄めの半月切りを4枚作り、残りは仕上げの絞り用にとっておく。
-
- 2
賀茂なすは底を薄く切る。ヘタも含めて9枚に切り、水にさらしてアクを抜く。
-
- 3
賀茂なすの水けをペーパータオルなどで取り、軽く塩をふり、肉、生姜を散らして塩をふる。
-
- 4
3にナスを重ね、はみ出した肉を折り込み、生姜をのせ塩をふり、さらにナスを重ねる。
-
- 5
4を繰り返して(肉は一枚おきに縦向き、横向きに乗せ)重ね合わせる。（なす→横置き肉→なす→なす→縦置き肉→なす…）
-
- 6
最後にヘタの部分を乗せて、全体に軽く塩をし、酒をかけまわし、ラップをする。
-
- 7
500Wの電子レンジで4分加熱する。(レンジの時間は目安、様子をみて加減する)
- 8
いったん取り出して上下を返し、さらに4分加熱し5分ほど余熱で蒸らす。(トロッと仕上げたいなら長めで)
-
- 9
8の賀茂なすを皿の中央に盛り付け、周りにソテーした伏見とうがらしと、半月切りのレモンを添える。
- 10
レモン汁を絞り、オリーブ油をかけまわして、ナイフで切り分ける。
コツ・ポイント
塩は焼塩など細かい粒子のものを用い、なす、肉とも1枚ずつ、薄く、まんべんなくふるのがポイントです。
好みで黒粒コショウをふると、パンチが効いた一品に。
洋食器のナイフで切ると、食べやすくカットできます。
つくれぽ
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