ボウルにて皮をはいだとりむねに砂糖を一掴みまぶす。
２枚につき一掴み程度かな。
次に塩も同量まぶしつける。

しばらく放置しておくと水分が出てくる。
時々裏返したりする。

水分は舐めるとまずい。

一回に使い切る量（うちは２枚）と、出た水分も一緒にビニール袋に入れる。

チルド室や冷凍庫で保存。
使うときには水につけて塩抜きする。
２時間程度なら甘みと塩気が残って素揚げでも旨い。