熱したフライパンに卵白を流し入れ炒り卵の要領で熱し、冷ましておく。

水菜を2cm長さに切る。

マヨネーズ、味噌、酢、砂糖を合わせドレッシングを作る。

冷めた卵白と水菜、ドレッシング、ゴマを混ぜ合わせ器に盛る。