干ししいたけは、ひたひたの水に半日ほど浸けもどす。

椎茸のじくを取る。

★の煮汁を一煮立ちさせ、椎茸を入れて、弱火~中火で10分ほど煮る。
煮られれば、そのまま冷まして、味を煮ふくませる。

こんにゃくは水で洗い、手でたたく。
（こうすると味がしみ込みやすい）

端から1cmの幅でカットしていく。

こんにゃくの中央を1.5cm残してカットし、このカットした部分に端をくぐらせ1回ねじる。

まな板に並べ、たたく。
（形が戻りにくく、味がしみ込みやすくなる。）

鍋にこんにゃくを並べ、ひたひたの水で3分煮て、こんにゃくの石灰臭をとる。
煮られればざるに取る。

椎茸の鍋にこんにゃくを入れ、20分ほど煮る。