米と雑穀は混ぜ合わせて研ぎ、1時間浸水してザルに上げ、水気を切る。

炊飯器にAと水2カップを入れ、普通のごはんと同じように炊く。炊き上がったら飯台に移し、ほぐす。

きゅうりは薄切りにして塩もみし、水気を絞って甘酢少々（分量外）を振る。ミニトマトは端を薄く切る。

うなぎの蒲焼は縦に4等分して、一口大に切る。

ラップまたはさらしのガーゼで、うなぎ、海苔、2のごはんを重ねて手まり型に握り、お好みのトッピングで飾る。