ちんげん菜の先端を切ります。葉の1/3〜1/2程の位置でカット！これは大きさを揃えて、仕上げを綺麗に見せるためです。

株を6等分します。
まず、半分に切り、切った面を下にして、1/3づつ切っていきます。コツは茎の中心を切るようにします。

茎の部分の硬いところを切り取ります。写真では、根の部分とその近辺を切り取っています。

実山椒を準備して、潰します。包丁の切れ味が良ければ、切った方が早いかも！
私は「切る」派です。すりつぶしてもOK!

切った状態です。
ピリピリが欲しい方は量を増やして！
実山椒が無ければ、中華スパイスの「花椒」で構いません。

玉ねぎをみじん切りにします。できる限り細かく刻んでください

これで下ごしらえは完了！

中華鍋かフライパンにごま油を大さじ2杯程入れます。
ちんげん菜を焦がさないために、出来る限り中華鍋がオススメ！

ちんげん菜の茎が鍋の中心にくるようにして弱火で炒めます。ちんげん菜を炒めるコツは、最初は弱火ですっ！シャキシャキ狙い〜〜

火が通ってきたら、塩を打って、大さじ3杯程の水を入れます。ここからは強火！
手際よく、20秒程で塩味を付けましょう

中華鍋より取り出して冷ませます。
このままでも充分にオカズになります。ビールに合いますよ。調理中に二つ程減ることも（笑）

先程の鍋にごま油大さじ2杯を加え、ミンチ・玉ねぎ・実山椒を炒めます。肉の色が変わったら、豆板醤を加えて火を止めます。

ミョウガがあれば、少し刻んでおきましょう。
これを加えると、お店で食べるような高級感が味わえます
(ｄ‾▽‾)

麺を茹でて、水ですすぎ、器に盛ります。市販の担々麺でOK!
ちんげん菜、お肉を盛り、スープをかけて、ミョウガをパラパラ〜