肉の片面に塩、コショウをしておきます。

タジン鍋を温め、中火で肉を焼きます。
塩、コショウした面から焼きます。油はひきません。蓋もしません。

片面に焼き色が付いたら、ひっくり返し、赤ワインを入れます。汁気が無くなり焼き色が付いたら出来上がり。

よく焼いたお肉が好きな方は火を止めて食べる直前まで蓋をしてください。