豆腐を軽く茹で、茹で上がったら重しをしてしっかり水切りする。

水切りした豆腐半量と、レモン汁をフードプロセッサで攪拌する。
ある程度なめらかな状態になるまで。

☆の材料を鍋（フライパンでもOK)に入れ加熱。寒天が完全に溶けたらオリーブオイルを加えて、混ぜながら1～2分弱火で煮る。

3の材料をこしながら2の豆腐に加える。
ボウルに移して冷ましながらよく混ぜる。

固まってきたらフードプロセッサに戻し、残りの豆腐とバニラエッセンスを入れて攪拌。 途中ヘラなどで混ぜながらクリーム状に。

滑らかなクリーム状になったら、冷蔵庫で1～2時間冷やして出来上がり。