湯豆腐のたれ味と、干し椎茸のそうめんつゆ
湯豆腐のたれ味と、干ししいたけのだしを加えたそうめんつゆ（２種類）です。 気楽に作れ、１人分から作れます！
このレシピの生い立ち
市販のしいたけのだし（粉）では、ちゃんとした味が出なかったので、干し椎茸を使って「しいたけのだしの出たそうめんつゆ」を作りました。 お手軽に作れるように、スライスした干し椎茸を使ってます。
18/11/02訂正。 材料Ａの水は、３倍です！
湯豆腐のたれ味と、干し椎茸のそうめんつゆ
湯豆腐のたれ味と、干ししいたけのだしを加えたそうめんつゆ（２種類）です。 気楽に作れ、１人分から作れます！
このレシピの生い立ち
市販のしいたけのだし（粉）では、ちゃんとした味が出なかったので、干し椎茸を使って「しいたけのだしの出たそうめんつゆ」を作りました。 お手軽に作れるように、スライスした干し椎茸を使ってます。
18/11/02訂正。 材料Ａの水は、３倍です！
アプリでひらく作り方
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Ａ．湯豆腐のたれ味
３つの材料を合わせるだけです。
お好みで、塩味無添加のかつおだしを1/4小に1/20位？加えても
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- 2
Ｂ．干し椎茸のだしのそうめんつゆ
時間短縮のために、スライスした干し椎茸を使います。 水に浸けて、冷蔵庫で２時間。
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- 3
Ｂ．干し椎茸のだしのそうめんつゆ
昆布つゆを入れ、小鍋に入れて加熱し、煮立ってから弱火で３分～５分煮ます。
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- 4
Ｂ．干し椎茸のだしのそうめんつゆ
火を止め、水を張ったボウルに③の小鍋を３分～４分漬けて冷まします。
- 5
（続き）
アルミ鍋なら、４分で人肌以下になります。煮詰まると味が濃くなるので、お好みで水を少し足してください。
- 6
Ｃ．比較用＿つゆを使わない椎茸だしのそうめんつゆ
工程②と同じ。
- 7
Ｃ．比較用＿つゆを使わない椎茸だしのそうめんつゆ
淡口しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、小鍋に入れて加熱。あとは③に同じ。
- 8
Ｃ．比較用＿つゆを使わない椎茸だしのそうめんつゆ
工程④⑤と同じ。
- 9
工程②③の写真は、
左側： Ｃ．比較用
右側： Ｂ．干し椎茸の工程③の写真は加熱前です。
- 10
左上：湯豆腐のたれ味
右上：Ｂ．干し椎茸のだしのそうめんつゆ
中央下：Ｃ．比較用
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−− 補足１ −−
干し椎茸の量は、スライスしたものの標準的な奴を10個or20個取り出して重さを量り、決めて下さい。
- 12
（続き）
椎茸の品種や産地、製造方法などにより、だしの濃さが違ってくると思うので、商品により量を調整して下さい。
- 13
−− 補足２ −−
戻したしいたけを食べないのであれば、煮立ってからの時間は２分くらいでいいと思います。
- 14
−− 補足３ −−
スライスした椎茸を使わない場合には、戻すのに冷蔵庫で10時間以上かけた方がおいしいらしい。
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−− 補足４ −−
表紙および工程⑩の写真で右上のつゆの色がかなり濃いのは、煮立ってからの加熱時間がこれだけ長すぎた為
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参考：
上側：揖保の糸（上級）
下側：島原素麺（普及品） -
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-- 19/5/24追記 --
「ミツカン 金色昆布つゆ」のほぼ再現レシピを作成しました。（ID:19747297）
コツ・ポイント
高くないけど、安物すぎない「スライス干し椎茸」を買うことかな？
昆布つゆの商品により、かなり味が違ってくると思うので、（うまみの内容、しょうゆの濃さ、甘みの程度）好みの昆布つゆで作ってください。
機械で乾燥させた「乾しいたけ」でもＯＫ！
つくれぽ
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