ゴーヤは，縦半分に切ってわたと種をとってり、薄くスライスし多めの塩をまぶす。
緑色の汁が出るまで置いておく

軽く絞り、水に浸けてもう一度しっかり絞る
この時、皿に置いた時に崩れずにしっかり固まった状態になるまで水気を絞ります

ボールに卵を割りほぐす、２を入れてよく混ぜて片栗粉を加えて良く混ぜて、高温の油でカラッと揚げて油を切り、ボールに入れる

３の注意点
油の量は底から2㎝ほど入れる　
ゴーヤは少量ずつ(ひとつかみぐらい)入れると揚げやすいです

フライパンに砂糖と醤油を入れて、全体に大きな泡が出て来たら酢を入れて、３にまぜ　ごま　削り節を入れて出来上がり