ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンでわたをかき出し、2～3mmの半月切りにする。

（1）をボウルに入れて塩をふり、軽く手でもんで10分ほどおく。

ゴーヤーから出てきた水気を手でしっかり絞る。

フライパンにごま油を入れて強火にかけ、熱したらゴーヤを加えて炒める。

1分ほど炒めて全体に油がまわったら、桜えびを加えて炒め合わせる。

（A）を加えてひと混ぜし、火を止める。