黄にんじんは皮をむき長さ4～5cmの千切りにする。

卵を溶きほぐし、合わせて1カップになるように冷水を足す。小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

②ににんじんと干しえびを加えて全体がからまる程度にざっと混ぜ合わせる。

揚げ油を170℃に温める。③を木ベラ等ですくってバラバラにならないようにそっと入れ、両面がカリッとなるまで揚げる。