葉は太い茎を取り除き、3〜4cm長さに刻む。ここまでは時間のあるときに終わらせておく。しなびても、揚げるとパリッとなる。

にんじんは千切りにする。

ボウルに葉とにんじんを入れて混ぜ、薄力粉をまぶす。揚げ油を用意し始める。

酢と塩を入れて水も加えて混ぜる。衣はサラッとする程度。

170度に熱した揚げ油で色よく揚げる。お玉に入れて油に流し入れる。

麺つゆを水で希釈し、かき揚げを浸しながらいただきます。

お味噌汁を添えてください。大人2人で、この量だとご飯1膳とでお腹いっぱいになります。