赤毛瓜は種をとり、ピーラーで皮を剥く。
スライサーかピーラーで薄く切る。
塩で揉む(分量外)

レタスはちぎり、冷やしておく。
玉ねぎは薄くスライスして、少量の砂糖(分量外)で揉み、水にさらす。
ハムは4つ切りにする

ドレッシングの油以外を入れ、よく混ぜる。
最後に油を入れよく混ぜ、乳化させる。

赤毛瓜はサッと水にくぐらせよく絞る。
玉ねぎもよく絞り、ドレッシングに切ったハムと赤毛瓜、玉ねぎを混ぜる。

食べる直前まで冷やしておき、レタスを入れ混ぜ、完成。