強力粉半量をボウルに計り入れ、そこにイーストと砂糖を入れる。（①）

もう半量の強力粉を別のボウルに入れ、そこに塩と無塩バター（室温に戻したもの）を入れる。（②）

①のボウルにイーストと砂糖とは逆側に卵を入れ、イーストめがけて水を注ぐ。（夏場は常温、冬場は35度くらいに温めておく）

①のボウルの中身を、木べらで粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる。

①が混ざったら、そこに②のボウルの材料を入れて更に混ぜる。

ある程度混ざったら（粉気が残っていてもOK）生地を台に出して手ごねする。この時、バターをしっかりと生地になじませること。

生地が少しべとつくときは、叩きごねで水分を少し飛ばしてください。扱い易くなります。キャンバスで軽く押さえても良いです。

生地がまとまったら一次発酵。（発酵器がない場合は、生地をボウルに入れてしっかりラップをして２.5倍の大きさまで）

発酵から上がったらガスを抜き、生地を６等分して丸めて閉じ目を下にして、しぼった濡れ布巾をかけて10～15分ベンチタイム。

☆ベンチタイムの間に、栗の甘露煮を5ｍｍ角程度に切って、小豆餡に混ぜておく。

ベンチタイム後、生地を閉じ目を上にして手でガスを抜きながら、直径10cmくらいに広げる。ガス抜きめん棒を使用しても良い。

広げた生地の真ん中に小豆餡（甘露煮入り）を適量乗せて、包む。この時、閉じ目をしっかりと閉じておくこと。

広めの容器に入れたけしの実を、生地の表面1/3くらいまでつけて、天板へ並べていく。これを6個分繰り返す。

全て成形出来たら2次発酵へ。（発酵器がない場合は、キャンバス生地をかけた上から濡れ布巾をかけて、倍くらいの大きさまで）

オーブン予熱する。180℃。
（ガスオーブン使用。電気オーブン使用時は190℃で。）

発酵から上がったら、けしの実がついていない表面部分に、ハケで照卵（分量外）する。

180℃で12分焼成。（ガス使用時。電気なら190℃で15分程度。各オーブンで調整してください）