クランブルを作ります。
室温にもどしたバターに砂糖を加えてすり混ぜ、アーモンドパウダーを混ぜます。

１にふるった粉を加えてフォークでさくさくと混ぜぼろぼろになったらラップをかけて冷蔵庫で30分休ませます。

柿は1cm厚さのくし型に切り、フライパンにならべたら砂糖を振りかけて強めの中火にかけます。

糖分がちょっとキャラメル状になるように強火で両面ソテーし、ラム酒を加えて火を止め、レモン汁を加えて冷まします。

室温に戻したクリームチーズをクリーム状にし、ヨーグルト、蜂蜜を加えて混ぜます。スキムミルクも加えます。

卵を加えてよく混ぜ、最後にコーンスターチを混ぜます。

タルト型にバターを塗って冷やし、粉をはたいておきます。
２のクランブルの2/3を敷き詰め、ぎゅっと押し付けます。

ふちの部分も半分くらいの高さまで立ち上げます。
ソテーした柿をならべ、シナモンを振ってチーズフィリングを流します。

残りのクランブルも乗せ、170度のオーブンで40～45分焼きます。

クランブルに焼き色がついたら焼き上がり。焼きたてより冷めて落ち着いた翌日のほうがおいしくいただけます。