白菜の根の白い部分をみじん切りし、おろし生姜、塩こしょう、大さじ１／２を挽肉に混ぜてよく練る。

ささがきしたごぼう、2cmに切ったねぎを出汁、酒、醤油を入れた土鍋で煮る。煮たったら白菜を入れ、つくねを丸めて入れる。