ソースは、「焼そばソース」と「どろソース」のコンビが絶対的基本ですが、入手が不可能な場合は、

最初に混ぜ込むベースの代用ソースを少しひかえめにして、

仕上げの「どろソース」の分量を15-20gに増量し、「そばめし独特の味」に近づけて下さい。

まず、そば玉に水をくぐらせ、おおまかに切り込むなどして あらかじめ麺を短くしておく。

鉄板に油を引き、肉－野菜の順で具を炒め、ごく少量の塩・胡椒で下味を付ける。

麺を加えてほぐしながら、さらに麺を細かくきざみ、ご飯を加え充分に混ぜ合わす。

ベースのそばめし焼そばソースをからませ強火で水分を飛ばしながら充分に炒める。

最後にどろソースでコクをつけながら、お好みの辛さに味を調え、ドライに仕上げる。