麻婆豆腐
Olwen @cook_40087926
陳健一氏のレシピ。
冊子をなくしたときの予備のために・・・
このレシピの生い立ち
鉄なべを購入したときについてきた冊子にかいてあったもののコピーです。
引越しのときに一時行方不明になり物凄く困ったので控えとして書き込み・・・
麻婆豆腐
陳健一氏のレシピ。
冊子をなくしたときの予備のために・・・
このレシピの生い立ち
鉄なべを購入したときについてきた冊子にかいてあったもののコピーです。
引越しのときに一時行方不明になり物凄く困ったので控えとして書き込み・・・
作り方
- 1
ねぎとにんにく、豆鼓をみじん切りにする
- 2
豆腐を横1/3切りにし、縦1.5～2ｃｍのさいの目に切る
- 3
中華鍋を空焼きして油適量を入れてなじませる
- 4
油を容器に戻し、油大匙2と豚肉を入れよく炒める
- 5
にんにく、豆鼓、一味唐辛子をいれ、豆板醤、甜面醬を入れて炒める
- 6
スープ180ｃｃを入れ豆腐を加え、さらに老酒を加え煮上げる
- 7
醤油、胡椒を加え味をととのえ、ねぎをいれる
- 8
水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れ、やさしく混ぜ合わせる
- 9
強火を通し、油大匙1を鍋肌からいれる。器に盛り、好みで花山椒をふってできあがり
コツ・ポイント
スープは鶏がらスープのもとをお湯で溶いたものを使ってます。
水溶き片栗粉は、片栗粉大匙1に対して水大匙2の割合です。
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