豚肉に黒胡椒とローズマリー・タイムをしっかりまぶし、室温に１時間戻す。

塩をしっかり擦り込み１５分置く。
ニンニクは皮ごと１／２にカットする。

２００度のオーブンで鍋ごと７分焼き、そのまま庫内で１５分入れておく。
粗熱が取れたら肉を斜めにそぎ切りにする。