かたくちいわしを油で10秒混ぜて揚げる。

醤油、酒、砂糖、みりんをひと煮立ちさせて火を切り、アツアツに煮立ったところに揚げたてのイワシを入れる。

再び火をつけ、水分を飛ばすように炒め絡める。