バター、卵、栗のペーストは常温にしておく、粉とベーキングパウダーは３回ふるう、栗は適当な大きさにしておく。

バターと栗のペーストはヘラで別々になめらかにしてから混ぜ合わせる。

砂糖を数回に分けて混ぜ合わせる。しっかり混ぜ合わせて空気を含ませて下さい。

卵も数回に分けて混ぜ合わせる。

栗にラム酒を混ぜ合わせる。ラム酒が底に残るので、

残ったラム酒は生地に入れて混ぜ合わせておく。

粉の少量を栗に混ぜ合わせる。

残りの粉を一気に入れて切るようにして混ぜ合わせる。

粉が混ざりきらないうちに栗を入れて混ぜる。

生地につやが出てくるまで混ぜる。

型に生地を入れて真ん中をくぼませる。

１７０度のオーブンで５０～６０分焼く。途中１０～１５分したらナイフで切りこみを入れる。