お湯で殺菌した瓶に牛乳を入れる。

(1)の瓶に水切りしたヨーグルトから出た乳清を牛乳の半量入れ、よく瓶を振り混ぜる。

軽くフタを乗せ、そのまま放置。
一日おくと固まってくるので、それを素種にして増やしていく。