白菜を１センチ程度に切り、塩をまぶして５分くらい置いておく。

ビニール袋に柚子茶、お酢を入れ甘酢を作る。

①の白菜の水気を絞り、②のビニール袋に入れて揉む。
空気を抜いてビニール袋を縛り冷蔵庫へ。

１時間程度寝かせば出来上がり！
仕上げに一味をお好みの分だけ振りかけてください。