うちの秘伝☆うまみたっぷり和風餃子！
野菜やきのこのうまみたっぷりの餃子です☆たけのこの歯ざわりも絶妙～♪これに慣れると、お店の餃子が物足りなくて・・・・
このレシピの生い立ち
うちでは祖母の代から餃子と言えばコレなんです（*^_^*）この味に慣れると、お店の餃子は物足りなくて・・・
うちの秘伝☆うまみたっぷり和風餃子！
野菜やきのこのうまみたっぷりの餃子です☆たけのこの歯ざわりも絶妙～♪これに慣れると、お店の餃子が物足りなくて・・・・
このレシピの生い立ち
うちでは祖母の代から餃子と言えばコレなんです（*^_^*）この味に慣れると、お店の餃子は物足りなくて・・・
アプリでひらく作り方
- 1
①ニンニクをみじん切りにして、低温のごま油でじっくり炒め香りを出す。香りが出てきたら火からおろし、冷ましておく。
- 2
②玉ねぎ、たけのこ、にら、しいたけもみじん切りにする。白菜もごく細切りに。
- 3
③ボウルにひき肉と酒、醤油、水を入れて練り、粘りが出てきたら野菜類と冷ましたニンニク、ごま油、ラードを加えてさらに練る。
- 4
④薄力粉を粉で解いたものを糊として用意。できた餃子の種を等分し、餃子の皮を広げて包む。糊をつけてしっかり口を閉じる。
- 5
皿の上に小麦粉を散らし、その上に具を包んだ餃子を、餃子同士がくっつかないように間をあけて置いておく。
- 6
⑤テフロンの良くきいたフライパンに餃子を並べ（１５個ずつ）、中火にかける。
- 7
⑥皮に軽く焼き目がついたら、小麦粉を溶いた水（小麦粉糊より薄め）を餃子の１／３位の高さまで入れ、ふたをして蒸す。
- 8
⑦水気がなくなって餃子の羽がカラッとしてきたらふたをとり、油（分量外）をまわしかけ、羽がカリカリになったら出来上がり☆
- 9
⑧フライパンの上に大きい皿を載せ、皿ごとフライパンをひっくり返して皿に盛ります。すると羽がカリッカリ♪
- 10
ポン酢やしょうゆなどでどうぞ。私は最近、しょうゆに写真の「辣覇」を溶かしてつけるのがお気に入り☆
-
コツ・ポイント
うちでは豚の角煮などをつくったとき、一晩寝かせて固まった油を取り除いたものを冷凍して保存しています。それをラードとして利用して餃子に入れれば、さらにジューシー度アップ！ ラードがある時はごま油は少なめに☆
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