生姜は包丁の背で皮をこそげ、できるだけ細かくみじん切り（僅かに食感が残り、摩るより風味が良くなります）
葱もみじん切り

肉団子の材料をボウルに入れ、大きなスプーンやヘラ、しゃもじ等で良く混ぜる
（生姜は、これで大さじ5～6あります）

混ぜたタネは平らに慣らしラップをかけて冷蔵庫で2、3時間寝かせる

・鍋具材の準備
油揚げは４等分、白菜は4～5ｃｍ幅、豆腐、野菜、キノコ類は食べやすい大きさに。

根元の硬い部分から分量半分程の白菜を鍋に入れ、煮立ったら中火（トロトロの白菜が好みなら最初から全部入れる）

寝かせておいた肉団子タネは再度混ぜ練り、手水をしながらお団子を作り、その都度白菜の上に落としていく
（※コツ参照）

肉団子全部投入↑3～4ｃｍに丸めたものが25個位入ってます。アクが気になっても、形が崩れるので最初はなるべく触らない！

団子が固まってきたらアクを取除き、20分下茹でベース完成。（他の具材を入れるスペースがなければ器に取り出し、後から追加）

卓上に移動してお鍋の始まり！ 用意しておいた具材を加え程よく煮えたら、柚子こしょうを溶いた塩ポン酢で召し上がれ～♪

油揚げは、いい味を出してくれるので絶対に入れて下さいね♡

白菜、肉団子、豆腐、油揚げをベースに、ほかはお好み具材で♪

☆我が家の定番具材 は、白菜・焼豆腐・蒲鉾・ネギ・水菜か春菊・えのき・しめじ・その時の気分で油揚げを餅巾着にすることも♪

☆つけダレは塩ポン酢に柚子胡椒を溶いたものが1押しです！なければポン酢醤油＋柚子胡椒でも（＾＾）

肉団子が余ってしまったら汁と共に取っておき、かき醤油を足して煮物にリメイクしても美味しいですよ♪