お揚げは油抜きをし、お揚げの上で菜箸などを転がして袋状に空け易くしておく。

鳥ささ身は筋を取り、胸肉なら皮を剥いで8mm程度の粗みじん切りに叩く。

鶏肉を叩いたら鶏ひき肉と一緒にボウルに入れ、塩ををしてから粘りが出るまで良く混ぜる。

お揚げを横半分に切り袋に開いてから鶏肉を詰める。

フライパンに油(分量外)を引きお揚げの鳥カツを焼き、焼き色が付いたらひっくり返す。

ひっくり返したら弱火にし、お酒を入れて蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。

焼けたらすき焼きのタレを入れてスプーンで回しかけながら煮詰める。

タレにトロミが付いたらお揚げの鳥カツを取り出し食べ易い大きさに切る。

器にご飯を盛りタレを少々回しかけたらお揚げの鳥カツを盛り、上から大葉とネギを散らす。

上から残りのタレを回しかけ、お好みで七味をかけて頂く。